比砒霜毒68倍！1毫克就能致癌！家里有的趁早扔掉……

宝子们谁懂

这周都上三天班了

怎么阳光还没放完假呢

不仅衣服晾不干

连小福工位上的坚果都变味了

正当小福纠结吃不吃的时候

刷到了一条热搜

立马收回了冲动的小手

有男子吃了3天发霉的花生

导致黄曲霉毒素中毒

被紧急送医

刘先生（化名）是一名坚果爱好者，喜欢网购一大堆囤在家里，每天饭后手里都要兜一把。

上周五晚，刘先生边看电视边吃花生，之后满足地去睡了。凌晨3点，刘先生突然被一阵腹痛惊醒，紧接着就感觉胃里翻江倒海，爬起来呕吐、腹泻了10余次。随后到医院就诊，医生仔细盘查后发现，他竟已吃了整整3天发霉的花生。

值班医生立马为患者行急诊血化验和呕吐物、粪便检测，结果发现患者肝功能指标已高出正常值200多倍，确诊为黄曲霉毒素中毒。所幸，最后患者经抢救脱离了危险。

近期天气温暖潮湿

干果、谷物等食物

和筷子、砧板等厨房用品

如果储存不当

极易导致黄曲霉菌大量繁殖

产生黄曲霉毒素⚠️

这种毒素有多“毒”？

1毫克致癌，20毫克致命！

专家表示，黄曲霉毒素是由黄曲霉菌、寄生曲霉等菌株产生的双呋喃环类毒素，其毒性是砒霜的68倍，是氰化钾的10倍，对肝脏组织的破坏性极强。1993年它就被世界卫生组织(WHO)的癌症研究机构划定为1类致癌物。

1毫克的黄曲霉毒素，就是致癌剂量。一次性摄入20毫克黄曲霉素，可直接致成年人死亡。

一旦误食黄曲霉毒素导致中毒，轻则会发热、呕吐、食欲不振、腹痛，重则累及肝脏和肾脏，引发黄疸、暴发性肝衰竭、肾功能衰竭，甚至更严重的中毒反应直至死亡。

黄曲霉菌喜欢滋生在这些地方

黄曲霉菌是一种常见的腐生真菌，喜爱温暖潮湿的环境，适宜生长温度在37℃左右，多见于发霉的粮食及其制品中，能产生一种致癌物黄曲霉毒素！

久泡的木耳

木耳含有大量的蛋白质和纤维素，本身是没有毒素的，久泡后，可能会变质产生类似的生物毒素，或者滋生细菌和黄曲霉菌等致病微生物。

（图源：小红书）

发苦的坚果

如果吃到变苦的瓜子，一定要及时吐掉并且漱口，因为瓜子等坚果的苦味正是来自霉变过程中产生的黄曲霉毒素。

（图源：小红书）

变质的大米

别以为做熟了就能放松警惕，变质的米饭也是最容易产生黄曲霉毒素的！

（图源：小红书）

发霉的玉米、花生

黄曲霉菌容易滋生在淀粉含量高的食物里，比如花生、玉米等，特别是储存在潮湿阴暗处的。

（图源：小红书）

长期不清理的冰箱

即使放进了冰箱，食物还是有它的保鲜期，过期就会发生霉变，更容易滋生黄曲霉菌和其他细菌。 

（图源：小红书）

小作坊的自榨油

一些油料作物如花生、玉米等在储存过程中一旦发霉，榨得的油中还可能带入黄曲霉毒素。而一些小作坊压榨机或家用榨油机工艺简单，缺乏除去有害物质的工艺，不能对原材料进行精炼。

（图源：小红书）

用久了的筷子、砧板

日常使用的筷子、砧板本身不会长黄曲霉菌，但与携带黄曲霉菌的食物接触，就会“感染”，并且很多厨房的环境潮湿，恰恰给黄曲霉菌提供了好的繁殖空间。

（图源：小红书）

4招教你远离黄曲霉毒素

日常生活中

我们常用高温煮沸消毒

那么高温能杀死黄曲霉素吗

答案是不能

黄曲霉毒素耐高温，裂解温度是280℃。所以，日常烹饪的温度（100~200℃）根本奈何不了它，也不要指望开水煮或者油烹能把它杀灭。

因此

对付黄曲霉毒素的

最佳方法就是预防

4招教你远离黄曲霉毒素👇

1、及时处理发霉变质的食物

如果发现家中的大米、花生、坚果等食物，发霉了一定要及时扔掉，剩余部分千万不能再食用。

2、正确储存食物

粮食、坚果要放在干燥通风的地方，不要在家中大量囤积食物，吃多少买多少。

3、多补充叶绿素

叶绿素可以降低人体对黄曲霉毒素的吸收率。

4、注意厨具卫生

筷子、砧板等厨具要及时清洗干净，同时做到定期更换，以免滋生霉菌。

除此之外

霉变水果产生的霉菌毒素

也存在诱发癌症的风险

小福不久前也给福宝们提过醒了

还没有阅读的小伙伴赶紧了解👇

（点击可跳转阅读）

小福温馨提醒🔔

遇到霉变的食物要丢掉

若不小心吃到了霉变食物

要全部吐掉并漱口

平时尽量不在家中储存

过多的干果和谷类等食物

如确需储存

要注意通风、干燥，防止霉变

筷子、砧板等厨房用具

也要及时清洁、定期更换哦

-END-

编辑 | 古丹妮

校对 | 李霞、魏鼎、王建交

审校 | 杨莎

监制 | 周常

信息来源 | 科普中国、广东疾控、佛山疾控、东莞疾控、总台央视财经

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